香椿是楝科、香椿属乔木，可食用部分为香椿芽，香椿芽营养丰富，香气独特，具有健脾开胃、改善皮肤的作用。
功效作用
香椿具有健脾开胃、改善皮肤的作用。
健脾开胃:
香椿香气独特，含香椿素等挥发性物质，具有健脾开胃的作用，食用可促进消化液分泌，增加食欲。
改善皮肤:
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，常吃有助于润滑皮肤。
营养价值
香椿芽中含蛋白质、糖类、挥发油成分、膳食纤维、磷、钾、钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E等。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于胃口不佳、皮肤粗糙的人群。
一般人群:
香椿芽是一种常见的季节性蔬菜，大多数人群都是可以食用的。
胃口不佳的人群:
香椿芽含有的挥发油成分，有特殊的香气，食用可促进消化液分泌，促进食欲。
皮肤粗糙的人群:
香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，常吃有助于润滑皮肤。
禁忌人群
过敏的人群禁用。
原因:
对香椿芽过敏的人群禁用，以免发生过敏反应。
可根据个人喜好，适量食用。
不宜同用
香椿芽是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
香椿芽有多种吃法，可凉拌、油炸、煲汤等。
油炸香椿:
香椿芽去除老梗，焯水后过凉水，控干水分，取鸡蛋液、胡椒粉、盐搅拌成面糊，锅中热油，香椿裹上鸡蛋液炸至金黄捞出，复炸一下即可。
香椿鸡蛋饼:
香椿芽焯水取出，切成小丁，打两个鸡蛋，将香椿芽与鸡蛋液搅拌均匀，锅中烧油，鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄即可。
香椿拌面:
香椿芽洗净焯水，切成小丁，加盐和开水，浇上花椒油，与面条拌匀即可。
香椿厚蛋烧:
香椿芽焯水切碎，鸡蛋和香椿碎混合，加入少许盐和香油，搅拌均匀。锅中烧油，将调好的香椿蛋汁铺在锅底薄薄的一层，蛋液将凝固而尚未凝固的时候，用铲子从一边卷起，用刀切开即可。
香椿拌豆腐:
香椿芽洗净焯水切碎，加适量香油、盐、生抽和醋搅拌均匀，嫩豆腐放入盘中，撒上香椿末即可食用。
温馨提示
香椿经常食用的部位是香椿芽，香椿芽含水量高，口感鲜嫩，但是当香椿叶子老了之后纤维素老化变硬，食用起来消化难度大，对消化系统不利。
同时香椿中的苦味素和硝酸盐会在变老的过程中蓄积，导致香椿叶子味道越来越苦，影响口感，硝酸盐在人体内会转化成亚硝酸盐，摄入量过大也会影响身体健康。
