蚕豆别名南豆、胡豆等，属于豆科、野豌豆属，蚕豆在我国种植广泛。蚕豆隶属于小杂粮，既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。蚕豆含丰富的蛋白质、淀粉、糖类、矿物质、维生素、钙、铁，具有补充营养、改善便秘的作用。
功效作用
蚕豆具有补充营养、改善便秘的作用。
补充营养:
蚕豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，可供人体补充营养物质。
改善便秘:
蚕豆含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，改善便秘。
营养价值
蚕豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、不溶性膳食纤维、钠、镁、磷、钾、钙、锰、铁、铜、锌、硒、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E等。
适宜人群
大部分人群均可食用，尤其适用于营养缺乏、便秘的人群。
一般人群:
蚕豆是一种常见小杂粮，大部分人都是可以食用蚕豆的。
营养缺乏的人群:
蚕豆营养成分丰富，可供人体补充营养。
便秘的人群:
蚕豆中的膳食纤维可促进肠道蠕动，缓解便秘。
禁忌人群
对蚕豆过敏的人群、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者、消化不良的人群均不宜食用。
对蚕豆过敏的人群:
对蚕豆过敏的人禁用，以免引起过敏反应。
有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者:
此类患者食用蚕豆可引起溶血，原因是遗传性的葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏所导致的，这种溶血可危及生命，所以这类患者禁止食用蚕豆。
消化不良的人群:
蚕豆中的蛋白质、脂肪，及膳食纤维的含量较高，较难消化，消化不良的人群食用可能加重消化不良症状，所以不宜食用。
特殊人群
儿童、老年人应少吃蚕豆。
儿童:
蚕豆脂肪和膳食纤维含量较高，较难消化，儿童胃肠功能发育尚不完全，吃多了可能引起肠胃不适。
老年人:
老年人的身体机能较为弱化，新陈代谢减慢，蚕豆脂肪含量较高，多吃可能引起血脂升高，应少吃。
建议一次食用不超过300g。
不宜同用
蚕豆是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受蚕豆的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
蚕豆不可以生吃，一般可以煮、炸、炖、炒、焖等多种方式食用。
葱油蚕豆:
蚕豆剥壳，锅中烧油，爆香葱花，倒入蚕豆，加水、盐、少量糖焖5分钟，开盖炒匀，加调味料，撒上葱花即可。
鲜蚕豆炒鸡蛋:
蚕豆去壳，鸡蛋炒熟取出备用，锅中烧油，炒香葱花、小米辣，下蚕豆翻炒、加盐和适量清水，焖2分钟，倒入鸡蛋，翻炒均匀即可。
蒜香蚕豆:
锅中烧油，炒香蒜末、葱白，下入蚕豆、料酒、盐、糖，加入适量水，焖2分钟，煮熟收汁，加葱花、鸡精即可出锅。
炒蚕豆:
蚕豆焯水备用，五花肉末下锅炒出油花，放入配菜及香菇翻炒，再放入蚕豆及调味料，翻炒均匀即可。
雪菜蚕豆瓣:
热锅凉油，放入姜丝、蒜片、小米辣炒香，放入雪菜炒香，放入蚕豆瓣翻炒，加适量清水，焖3分钟，加盐，收汁即可。
温馨提示
蚕豆是不可以生吃的，生蚕豆以及一些豆类植物中含有植物凝集素，如果生吃，可能引起严重的的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，完全煮熟之后这种植物凝集素会被破坏，就不会对人体产生毒性了，所以，豆类食品一定要注意做熟再吃，以免发生食物中毒。
