鸡变蛋一般就是皮蛋，皮蛋的功效和作用有增加食欲、补充营养、提供能量、促进消化和吸收、增强抵抗力等；儿童禁止食用、肝病患者禁止食用、胃肠道敏感患者禁止食用、过敏者禁止食用、不宜与李子同食等。

一、功效和作用

1、增加食欲：皮蛋是用碱水、石灰水、食盐等原料经过一系列加工工艺制作的咸蛋制品。适当食用能够刺激消化道胃液的分泌，促进食欲。

2、补充营养：皮蛋中含有丰富的蛋白质、矿物质等营养成分，食用后可以补充营养，对于身体健康有好处。

3、提供能量：皮蛋含有适量的脂肪，脂肪是体内重要的能量储存形式，可以提供身体所需的能量。

4、促进消化和吸收：皮蛋具有易消化的特点，有助于促进消化道的正常功能和有效吸收营养物质。

5、增强抵抗力：患者适当食用皮蛋，可以增强抵抗力，对于身体健康有好处。

二、禁忌

1、儿童禁止食用：皮蛋中含铅，会影响钙的吸收及加速钙的流失，儿童食用过多，不利于骨骼及牙齿的生长。

2、肝病患者禁止食用：皮蛋中的铅会对肝脏造成损伤，导致病情加重，因此应避免食用。

3、胃肠道敏感患者禁止食用：皮蛋的制作过程中使用了碱性物质，可能对胃肠道敏感患者产生刺激作用，因此具有胃溃疡、胃肠炎、消化不良等胃肠道疾病患者应禁止食用。

4、过敏者禁止食用：如果对皮蛋中的蛋白质过敏，可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。所以，过敏者不建议食用。

5、不宜与李子同食：皮蛋与李子同食可能会影响李子的营养价值，不利于营养吸收。

日常应避免食用过量，以免引起胃肠不适。