酸豆角是一道以豇豆作为主要食材，以盐、酒、红椒、生姜、蒜、花椒粉作为调料腌制而成的美味的菜肴。具有做法简单，营养健康的特点。豆角类蔬菜富含蛋白质，腌制成酸豆角风味更佳。适量食用酸豆角具有补充营养、开胃消食的作用。
功效作用
酸豆角具有补充营养、开胃消食的作用。
补充营养:
酸豆角中富含蛋白质等营养物质，适量食用酸豆角可补充身体所需营养物质。
开胃消食:
酸豆角带酸性，适量食用有助于促进胃肠蠕动，开胃消食。
营养价值
酸豆角中含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸，及多种微量元素。
适宜人群
大多数人群均可食用，尤其适用于体力劳动者、胃口不佳者。
一般人群:
酸豆角是一种常见的腌菜，大多数人群都是可以食用酸豆角的。
体力劳动者:
酸豆角中富含蛋白质、盐分等营养物质，体力劳动者适量食用酸豆角可快速补充体力。
胃口不佳者:
酸豆角为酸性食品，可促进消化液分泌，开胃消食。
禁忌人群
对豆角类蔬菜过敏者、胃溃疡者不宜食用酸豆角。
对豆角类蔬菜过敏者:
对豆角类蔬菜过敏者不宜吃酸豆角，以免引起过敏反应。
胃溃疡者:
酸豆角显酸性，溃疡的人群食用可加重溃疡，不宜食用。
特殊人群
孕妇、儿童慎用。
孕妇、儿童:
酸豆角为腌制食品，其中可能含亚硝酸盐成分，孕妇大量食用可能影响胎儿发育，儿童脾胃虚弱，也不宜多食。
建议一次食用不超过50g。
不宜同用
酸豆角是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。
食用方法
酸豆角是一种腌制食品，可佐餐食用，也可炒菜，以下为酸豆角的腌制方式，大家可以参考。
酸豆角:
豇豆洗净沥干水份，切成段，再放盐腌10分钟，用盐腌好的豇豆再依次放上，红椒，蒜，生姜，糖和花椒粉，再放一点酒，拌匀，最后用一个干净的坛子装好，放20天左右即可食用。
温馨提示
人体长期摄取大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结台，产生氧化血红蛋白血液病，使血液的输氧能力降低、血球破坏，在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。一般人体摄入0.3-0.5g的亚硝酸盐可引起中毒，超过3g则可致死。所以，腌菜不可常吃，以免亚硝酸盐在体内蓄积。
